Tiramisu

Attention le Tiramussù est facile à rater .
Ma recette est classique on la trouve partout .
Ce gâteau n'est pas très fort en goût , ni gingembre ni chocolat alors que des bons produits
Ingrédients
- des oeufs avec toutes les options : coq , bios etc ... On les consomme crus alors frais de chez frais
- des biscuits de Reims rose " FOSSIER " ( il y en a dans les grandes surfaces )
- 1 boîte de Mascarpone d'épicerie italienne, si possible le goûter, il ne faut pas qu'il paraffine le palais .
- de l'alcool d'amandes , dosage au pif ,( je redis que le gâteau ne cuit pas alors ne pas surdoser il n' y aura pas de perte à la cuisson ) - ma bouteille vient du Portugal elle le goût et l'odeur de petit pot de colle avec sa mini cuillère ( ça c'est pour les vieux )
-de la cassonade
-du café fort celui d'Haïti est bien car un tout petit peu salé
-du cacao pas sucré pour la fin

D'abord séparer les blancs des jaunes ça c'est toujours amusant : mettez votre blanc ou jaune dans une petite tasse puis dans le saladier (pas directement dans le grand saladier pour ne pas bousiller toute la totalité des oeufs si il y en a un de mauvais.)
Mélanger les jaunes et le sucre à la fourchette ( ça c'est mon kif perso j'aime voir la transformation des éléments sous mes doigts , je me prends pour Dieu ) mais en fait un fouet marche trés bien .
Ajouter tout de suite l' alcool histoire de ne pas l'oublier.
Battre les blancs ultra fermes - 1 pincée de sel obligatoire .
Alors là ATTENTION les biscuits c'est technique .
D'abord faire plus de café qu'indiqué sur votre recette, ça tranquillise .
Ensuite faire A SEC le plan des biscuits dans le plat , après il sera trop tard car quand les FOSSIERS sont dans le café tout va trés vite .
Les biscuits trempent " un certain temps " trop c'est une soupe, pas assez c'est un gâteau sur pilotis .
L'astuce c'est de verser la café dans un petit plat puis diposer 4 biscuits ; quand vous arrivez au 4ème le premier a assez trempé et hop il sort pour aller prendre sa place définitive dans le grand plat et là IL NE DOIT PLUS BOUGER . Si vous n'aimez pas speeder faite la manoeuvre avec seulement 3 biscuits .
Quand tout le plat est recouvert de biscuits ne versez SURTOUT pas le restant de café par dessus !
Versez le mélange d'oeufs blancs battus,mascarponne, jaunes, sucre et alcool .
Mettez au frigo pour une vraie nuit : ce temps est incompressible et non négociable pas de congélo pour accélérer le mouvement ça ne marche pas .
Ce dessert archi facile et délicieux demande une bonne dose de souplesse d'adaptation comme toujours en cuisine mais aussi de Psychorigidité .
Le cacao se rajoute au moment de servir avec une petite passoire .

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